HACCP 원스트라이크 아웃제
Hazard Analysis Critical Control Points (HACCP)는 식품 제조 및 가공 과정에서 안전성을 유지하기 위해 사용되는 시스템입니다. HACCP는 식품안전에 관여하는 모든 단계에서 위험을 식별하고 관리하는 방법을 제공합니다. 이러한 원칙을 따르는 가장 일반적인 형태 중 하나가 "원스트라이크 아웃제"입니다.
1. 원스트라이크 아웃제란?
원스트라이크 아웃제는 HACCP의 성공적인 구현을 위해 따라야 하는 7가지 핵심 원칙입니다. 이 원칙들은 식품안전 위험 분석, 위험 평가, 위험 관리 및 식품안전 시스템 감시에 대한 가이드라인을 제공합니다. 이를 통해 식품 제조업체는 식품안전 위험이 최소화되고 제품 품질이 향상될 수 있습니다.
2. 원스트라이크 아웃제의 7가지 원칙
2.1 위험 분석(Risk Analysis)
식품안전 위험을 식별하고, 그 위험의 정도를 평가하는 과정입니다. 이를 위해 식품안전 위험의 발생원인을 파악하고 위험 요인을 식별합니다.
2.2 위험 평가(Risk Evaluation)
식품안전 위험의 정도를 심각성, 유출 가능성 및 위험 의존성을 평가하여 위험의 우선순위를 결정합니다.
2.3 위험 관리(Risk Management)
위험을 예방하거나 제어하기 위한 모든 조치를 계획, 구현 및 운영합니다. 이 단계에서는 중요한 위험 지점을 추적하고, 위험을 최소화하기 위한 적절한 대책을 세우게 됩니다.
2.4 중요 관점 결정(Critical Control Point Identification)
식품안전을 위해 필요한 관리점을 식별합니다. 중요 관점은 제품의 안전성에 영향을 미치는 모든 요소로, 위험을 예방하거나 제어하기 위한 이 기준점들은 엄격하게 확립되어야 합니다.
2.5 중요 관점의 경계값 설정(Critical Limit Setting)
각 중요 관점에 대한 경계값을 설정합니다. 이는 위험을 제어하기 위한 임계값으로, 제한치에 도달하거나 초과되는 경우 즉각적인 조치가 이루어져야 합니다.
2.6 개선을 위한 모니터링(Monitoring Procedures)
중요 관점을 모니터링하고 기록을 남깁니다. 이는 중요 관점 경계값이 충족되고 제품의 안전성을 유지하기 위해 필요한 조치를 확실히 수행하는 것을 보장합니다.
2.7 조치 명시화 및 개선(Corrective Actions, Verifications, and Improvements)
모니터링 결과에 따라 필요한 조치를 실행하고, 식품안전 시스템을 계속적으로 개선합니다. 조치가 필요한 경우, 적절한 수정 및 개선을 위한 조치를 취해야 합니다.
3. 결론
원스트라이크 아웃제는 HACCP 시스템의 일환으로 식품안전 위험을 식별하고 제어하는 데에 필요한 핵심 원칙들을 지침으로 제시합니다. 이를 통해 식품 제조업체는 식품안전을 보장하고 위험을 최소화하여 소비자에게 안전한 제품을 제공할 수 있습니다.